Aldo Viola mette tutto il suo talento al servizio della produzione di vini frutto di una passione, liberi da ogni standardizzazione. La fermentazione avviene in modo naturale utilizzando lieviti indigeni e la vinificazione avviene senza aggiunta o sottrazione di sostanze. Quasi tutti i vini non subiscono filtrazione, chiarificazione, stabilizzazione o aggiunta di solfiti. Tutta l’arte di Aldo risiede nella sua padronanza della macerazione lunga, senza pressatura. Questo metodo limita l’ossidazione del vino ed evita il lato eccessivamente estratto di alcuni vini arancioni, vini che hanno i loro detrattori. L’uva viene pigiata sotto il suo stesso peso e solo il 40% del succo viene conservato.