Aldo Viola zet al zijn talent in om wijnen te maken die het resultaat zijn van een passie, zonder enige standaardisatie. De gisting gebeurt op natuurlijke wijze met inheemse gisten en tijdens de vinificatie worden geen stoffen toegevoegd of afgetrokken. Bijna alle wijnen worden niet gefilterd, geklaard, gestabiliseerd of gesulfateerd. Aldo’s kunst ligt in zijn meesterschap van lange maceratie zonder persen. Deze methode beperkt de oxidatie van de wijn en vermijdt het overdreven geëxtraheerde karakter van sommige sinaasappelwijnen, die hun tegenstanders hebben. De druiven worden geperst onder hun eigen gewicht en slechts 40% van het sap wordt vastgehouden.