We werken in harmonie met de natuur. We respecteren de oude tradities van de landbouw op de hellingen van de Etna, met zorg en nauwgezetheid voor elke plant, die we als een lid van de familie beschouwen. We staan onszelf heel weinig behandelingen met koper en zol toe, en dat is het. De oogst en vele andere teeltactiviteiten worden met de hand gedaan, zonder gebruik van machines.