Het wijnhuis Polvanera is voortgekomen uit een lange familietraditie van wijnbouw. Eigenaar en oenoloog Filippo Cassano is zich altijd bewust geweest van het potentieel van de primitieve wijnen uit zijn regio. Het Polvanera landgoed, gelegen tussen Acquaviva delle Fonti en Gioia del Colle, ligt in een uniek landschap dat wordt gekenmerkt door droge stenen muren, wijngaarden en rijping in eiken vaten. Het beschikt over een ongewone wijnkelder die schoonheid en functionaliteit combineert, 8 meter diep gegraven in de kalksteenrots en waar de wijn kan rijpen bij een constante temperatuur. Het historische landhuis van het landgoed, “La Masseria”, dat dateert uit 1820, verwelkomt nu bezoekers. Het landgoed ligt in een toeristisch interessant gebied van Apulië, op slechts twintig minuten van de Itria Vallei en Matera. Begin september is het oogsttijd. Moderne faciliteiten voor het pletten en vinifiëren van druiven dragen bij aan het biologische project.
