La cave Polvanera est le fruit d’une longue tradition familiale qui a toujours été ancrée dans la viticulture. Filippo Cassano, propriétaire et œnologue, a toujours été conscient du potentiel du vin primitif dans sa région. Entre Acquaviva delle Fonti et Gioia del Colle, le domaine Polvanera est situé au cœur d’un paysage unique, caractérisé par des murs de pierres sèches, des vignobles et une maturation en fûts de chêne. Il dispose d’une cave à vin inhabituelle qui allie beauté et utilité, creusée à 8 mètres de profondeur dans la roche calcaire et permettant au vin de mûrir à une température constante. La résidence rurale historique du domaine, « La Masseria », datant de 1820, accueille aujourd’hui les visiteurs. Le domaine est situé dans une région des Pouilles de grand intérêt touristique, à vingt minutes de la vallée d’Itria et de Matera. Début septembre, c’est le temps des vendanges. Des installations modernes de broyage du raisin et de vinification contribuent au projet biologique.
