Aldo Viola met tout son talent au service de la production de vins qui sont le fruit d’une passion, en dehors de toute standardisation. La fermentation se fait naturellement à l’aide de levures indigènes et la vinification se déroule sans ajout ni soustraction de substances. La quasi-totalité des vins ne subissent ni filtration, ni clarification, ni stabilisation, ni ajout de sulfites. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de la longue macération sans pressurage. Cette méthode limite l’oxydation du vin et évite le côté trop extrait de certains vins orange, vins qui ont leurs détracteurs. Les raisins sont pressés sous leur propre poids et seuls 40% du jus sont retenus.