Nous travaillons en harmonie avec la nature. Nous respectons les anciennes traditions de l’agriculture sur les pentes de l’Etna, avec soin et rigueur sur chaque plante que nous considérons comme un membre de la famille, nous nous autorisons très peu de traitements au cuivre et au zol et c’est tout. La récolte et de nombreuses activités culturales sont effectuées à la main et sans l’aide de machines.