Ici, les raisins proviennent de deux pays. Le premier est la zone de San Vincenzo, où des vignes de Nero d’Avola de 15 ans d’âge, cultivées selon la méthode Guyot, poussent sur des sols de calcaire opaque et d’argile foncée. La seconde est la zone de Torre di Salto d’Angiò, où les vignes ont 230 ans et sont cultivées selon les systèmes alberello et pergola, avec des raisins blancs indigènes dont Giuseppe ne connaît pas le nom. Une petite quantité de SO2 est ajoutée au moment du pressurage et du soutirage.
